Отличие эля от лагера и основные стили пива

Отличие эля от лагера и основные стили пива

   Большинство ценителей пива полагают, что сорта любимого пенного напитка отличаются только по цвету, крепости, стране изготовления и составу сусла. Помимо этого, стили пива различают по типу дрожжей, которые применяют в пивоварении и по особенностям хода брожения. Наверное, каждый слышал о таких видах пива, как, например, шоколадное и кофейное, ягодное, пиво с добавлением цедры лимона и мякоти апельсина, имбирное, копченое, черное и многое другое. Сегодня все пиво можно подразделить на две крупные группы по методу брожения: Эль (Ale) и Лагер (Lager). Самое главное отличие этих двух видов заключается как в рецептуре, так и в процессе варки.

   Первая группа – это «Эль», или традиционное английское пиво верхового брожения, имеющее среднюю крепость и насыщенный янтарный цвет. Эль обладает фруктовым послевкусием, образующимся в результате брожения в теплом месте с применением различных видов дрожжей, которые при взбраживании поднимаются наверх.

   Существует четыре главных типа эля: «Bitter Ale» («горький эль»), «Pale Ale» («светлый горький эль»), «Porter» («Портер»), «Stout» («стаут»).

   «Bitter Ale» - повседневный бочковой сорт, употребляемым англичанами в пабах. Данное пиво распространено в Великобритании и упоминается во многих классических произведениях британских авторов. Вопреки своему названию - «горький», пиво имеет очень мягкий вкус и горчит умеренно. Горечь этого сорта получается за счет сухости хмеля и отсутствия сахара. Освежающий вкус и насыщенная палитра цветов, от янтарного до тёмно-медного, отличают Bitter Ale среди любителей пива и сегодня.

   «Pale Ale» – бутылочный вариант биттера, отличающийся легкой консистенцией и ярко выраженным солодовый вкусом. Pale Ale был впервые сварен в Англии в XVIII веке для британского военного контингента в Индии. Для придания горчинки в Pale Ale добавляют специальную смесь трав – грюйт. В настоящее время пивовары научились делать Pale Ale с применением специальных дрожжей.

   «Porter» – темный сорт пива с винным послевкусием и четко выраженным солодовым ароматом. Пивовары называют пиво Porter «темной лошадкой» и относят его к одним из самых древних разновидностей пивного напитка. Во вкусе пива портер присутствует и горечь и сладость. Варится оно из карамельного солода с добавлением жжёного сахара.

   «Stout» - сезонный английский вид сладкого тёмного пива, приготовленный с использованием жжёного солода, карамельного солода и жареного ячменя. Первоначально Stout варился в Ирландии как разновидность портера. Сегодня любители пива имеют доступ к огромному количеству стаутов, от достаточно низкоалкогольных -Ирландских до тяжелых, вычурных - Имперских.

   Вторая группа стилей пива – это «Лагер» - все сорта пива, приготовленные методом низового брожения (4-9 °C), хотя в некоторых странах «лагер» обозначает только особо распространенные сорта светлого пива. Родиной пива «Лагер» можно считать Баварию, где в XVI веке такое пиво варили только в зимние месяцы и весной делали перерыв до наступления осенних холодов. Изготовленное весной, пиво держали в альпийских пещерах, заполненных снегом, либо в холодных монастырских погребах. Отсюда и название: lager (нем.) - склад, хранилище.

   Существует пять основных сортов лагера: «Pilsener», «Воск», «Wiezen», «Schwarzbier», «Rauchbier» («Копченое пиво»)

   «Pilsener» – самый распространённый стиль пива. Обязательными условиями варки настоящего пильзнера являются применение светлого солода и жатецкого хмеля. Данный вид пива наделен приятным «цветочным» ароматом и мягким вкусом с привкусом хмеля. Варится по старинному рецепту, созданному в г. Пльзене в XIX веке. Данный вид пива наиболее распространен в России среди домашних пивоваров.

   «Schwarzbier» («Черное пиво») - темно-коричневый напиток со сдержанным солодовым ароматом и вкусом, отличающийся плотной структурой и кремовой стойкой пеной. Schwarzbier имеет привкус мюнхенского солода и оставляет приятное шоколадное послевкусие. Черное пиво относится к старому традиционному немецкому пиву. В XVI-XVII веках его варили в замках двух Тюрингийских аристократов.

   «Воск» (Козел) – светлое крепкое пиво Бок, выделяющееся своим чистым вкусом и ароматом солода с легкой хмелевой горечью. Данный сорт пива после изготовления в течение нескольких месяцев дображивает в холодильнике для получения необходимой крепости (не менее 5,8% алкоголя). Пивовары называют это пиво «зимним», так как оно обладает согревающими свойствами. Обычная температура при его подаче не менее 9°С.

   «Wiezen» («белое пиво»)- сорт пива, сваренный с использованием пшеничного солода и обладающий ярко выраженным ароматом гвоздики, ванили, чернослива, слабой хмелевой горечи. Имеет приятный кислый вкус. Впервые такое пиво было сварено в Баварии из ячменного и пшеничного солодов. В силу того, что это пиво не подвержено очистке, дрожжи остаются в пиве, придавая ему мутный оттенок и густую белоснежную шапку пены.

   «Rauchbier» («Копченое пиво») - это полутемный сорт пива, приготовленный с добавлением специального (копченого) солода, поджаренного на буковых дровах, которые хранятся как минимум три года. Эту древесину высшего качества срубают во франконском местечке Юра, и именно она придаёт «копчёному пиву» специфический аромат и тёмный цвет. Раухбир, который готовят сегодня – результат многовекового развития средневекового копченого пива, которое все это время совершенствовали в городе Бамберг и в его окрестностях на севере Баварии. Собственно этот регион является основным производителем подобных сортов.

   Чтобы сварить крафтовое пиво не обязательно быть профессиональным пивоваром. Управляйте цветом и вкусом, ароматом, горечью и крепостью пива, добавляйте пряности и специи и получайте свой оригинальный рецепт пива. А нашей задачей будет подсказать вам, с чего необходимо начать, какой солод и хмель выбрать и какую пивоварню для этого приобрести!

   Удачного пивоварения!